Сумах в мясо добавляют в первую очередь ради кислинки и аромата, сообщает DailyVibe.
Он даёт мясу приятный, немного лимонный вкус, но без такой резкой кислотности, как от уксуса.
Сумах — это специя из высушенных и измельчённых ягод кустарника сумах.
На вид обычно выглядит как красно-бордовый порошок или крупные красные гранулы.
По вкусу он кисловатый, напоминает лимон, немного фруктовый, не острый, но очень ароматный.
Его широко используют в ближневосточной, турецкой, кавказской и средиземноморской кухнях.
Особенно хорошо он подходит к:
— баранине — кислинка хорошо уравновешивает жирность;
— говядине — делает вкус ярче;
— курице — добавляет свежести;
— шашлыку и кебабу — помогает сделать вкус мяса более выразительным.
Кроме того, сумах может немного сбалансировать жирное мясо: после него блюдо ощущается менее тяжёлым.
Какая разница между зирой, кориандром и карри
Интересно, что сумах можно использовать не только при приготовлении, но и посыпать уже готовое мясо.
Какая разница между зирой, кориандром и карри
