Потому что копчёная паприка — это не просто «паприка с дымком», сообщает DailyVibe.

В ней одновременно работают несколько вкусовых и ароматических эффектов:
— Дымный аромат — паприку обычно сушат/коптят над дымом, и она впитывает летучие соединения дыма. Мозг воспринимает их как вкус костра, гриля или копчёностей.
— Сладость и фруктовость — сама паприка содержит много ароматических веществ, напоминающих сладкий перец. Поэтому дымность получается не резкой, а слегка сладкой.
— Усиление ощущения «насыщенности» — копчёные и жареные ноты делают блюдо субъективно более глубоким и «мясным», даже если мяса в нём немного или вообще нет.
— Очень сильная ассоциация — запах дыма тесно связан у нас с жареной и приготовленной пищей, поэтому даже небольшое количество копчёной паприки может сильно изменить восприятие всего блюда.
— Она особенно хорошо сочетается с жиром и умами — мясом, фасолью, картофелем, грибами, томатами, сыром. Поэтому в таких блюдах эффект особенно заметен.

И есть интересный момент: копчёная паприка может изменить не только аромат, но и ощущение сладости, солёности и даже «мясистости» блюда, хотя сама по себе она не обязательно острая.

Если положить обычную паприку в суп, она просто добавит перечно-сладкий оттенок. А копчёная может заставить тот же суп восприниматься почти как приготовленный на костре.

Зачем в мясо добавляют сумах

Нутрициолог Ольга Бурлакова объяснила, какие ягоды и овощи теряют питательные вещества, а какие становятся вкуснее после заморозки, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Life.ru.

При шоковой заморозке практически все сохраняет свои полезные свойства. 

Смородина — абсолютный лидер по витамину С. Клюква и брусника тоже сохраняются прекрасно. Малина сохраняет питательные свойства, но при разморозке теряет внешний вид — становится мягкой. Вишня с косточкой сохраняет красивый вид. Клубнику нужно замораживать только спелую, но твёрдую, сухую, без плодоножек. Зелёный горошек часто становится блёклым после разморозки, поэтому его перед заморозкой можно бланшировать.

Важно помнить несколько правил:
— Продукты должны быть сухими перед заморозкой;
— Нельзя допускать попадания посторонних запахов и влаги в контейнеры или пакеты;
— Повторно замораживать уже размороженное нельзя — продукт потеряет и пользу, и вид. 

Какие ошибки допускают при заморозке зелени