Сушить фрукты и ягоды — один из лучших способов заготовки на зиму, сообщает DailyVibe.
Насколько хорошо сохраняются полезные вещества, зависит от температуры сушки.
Что сохраняется хорошо:
— Клетчатка.
— Минералы (калий, магний, железо и др.).
— Большая часть сахаров и органических кислот.
— Многие антиоксиданты (хотя их количество может немного уменьшиться).
Что теряется:
— Витамин C — разрушается сильнее всего, особенно при высокой температуре и длительной сушке.
— Часть витаминов группы B также чувствительна к нагреву.
Какая температура лучше:
— 35–45 °C — максимально щадящая, но процесс занимает больше времени.
— 45–55 °C — хороший компромисс между скоростью и сохранностью полезных веществ.
— 60–70 °C — сушится быстрее, но потери витаминов становятся больше.
Чем сушить:
— Электросушилка (дегидратор) — обычно лучший домашний вариант, так как поддерживает стабильную температуру.
— Духовка — тоже подходит, если можно выставить низкую температуру и оставить дверцу слегка приоткрытой для выхода влаги.
— На воздухе — возможно в жарком, сухом и хорошо проветриваемом климате, но есть риск загрязнения и порчи при высокой влажности.
Какие фрукты особенно хорошо сушатся:
— Яблоки.
— Груши.
— Сливы (получается чернослив).
— Абрикосы.
Если же сравнивать с заморозкой, то заморозка обычно выигрывает по сохранности витамина C и некоторых других чувствительных веществ.
Для домашнего использования многие считают удачным сочетание разных способов: часть урожая заморозить (для максимальной сохранности витаминов), часть высушить (для удобного хранения без морозильника), а небольшую часть переработать в варенье или компот.
