Что на самом деле происходит с организмом, когда мы едим перец, объяснил врач-гастроэнтеролог Александр Коротаев, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com.
Специалист пояснил, что жгучий эффект перца обусловлен веществом капсаицином, и в организме фермента для его расщепления не существует.
Ощущение остроты не является вкусом в классическом понимании — на языке нет соответствующих рецепторов. Вместо этого активируется ионный канал TRPV1, отвечающий за восприятие боли, температуры и химических раздражителей.
Согласно данным лабораторных исследований, низкие дозы капсаицина (около 40 мг/кг) не только не вредят ЖКТ, но и способствуют разнообразию микробиоты, а также увеличивают выработку масляной кислоты, что помогает в борьбе с лишним весом. А высокие дозы (60–80 мг/кг) фактически вызывают ожоги кишечника.
«Если у человека уже имеются патологии ЖКТ, лучше воздерживаться от острого. Это может спровоцировать обострение, что повлечёт за собой длительное лечение», — резюмирует эксперт.
Классический сацебели — лучшая заготовка в сезон помидоров
