Как тушение может повлиять на калорийность еды, объяснила доцент Елена Ершова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на NEWS.ru.
При варке удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, поэтому калорийность блюд может снижаться на 10–20%. Но для крахмалосодержащих овощей обратная тенденция — увеличение калорийности примерно на 30% из-за преобразования крахмала.
При тушении образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными.
А при жарке продуктов на масле калорийность увеличивается примерно на 20%, а на гриле или сухой сковороде снижается на 5−15% за счет вытапливания жиров и частичного разложения белков и углеводов.
— В последнее время можно услышать, что горячая пища калорийнее, чем холодная. Это не совсем верное утверждение — сама по себе калорийность пищи одинакова. Однако организму человека для переваривания и правильного усвоения холодной пищи необходимо выполнить процесс ее нагревания до температуры тела, в процессе чего затрачивается достаточное количество энергии. Отсюда эффект снижения числа потребляемых калорий, — объяснила Ершова.
Сырая или приготовленная. Как лучше усваивается тыква
