Пригорание томатной пасты во время ее приготовления — это самая частая проблема, сообщает DailyVibe.

Пригорает паста потому, что по мере выпаривания воды масса становится густой, а сахара в томатах начинают быстро карамелизоваться на дне. Но есть несколько способов избежать этого.

Самый простой — сначала удалить лишнюю воду. Это гораздо лучше, чем долго уваривать. Нужно измельчить помидоры, подогреть до размягчения и протереть через сито (или используйте соковыжималку для томатов), оставить томатный сок на 6–12 часов в прохладном месте и слить прозрачную жидкость сверху, а густую часть уже уваривать. Время варки сократится в несколько раз. 

Можно использовать широкую посуду. Чем больше площадь испарения, тем быстрее выпаривается вода. Лучше широкий таз или сотейник с толстым дном, чем высокая узкая кастрюля.

Варить стоит на минимальном огне. Не должно быть сильного кипения — только редкое «бульканье». И регулярно перемешивать, особенно когда масса начнет густеть.

Можно использовать духовку вместо плиты. Вода испаряется равномерно, риск пригорания намного меньше. А в мультиварке в режиме «Тушение» или аналогичном можно уваривать с приоткрытой крышкой. Это происходит медленнее, но риск пригорания ниже.

Стоит учитывать, что для пасты лучше подходят мясистые сорта с небольшим количеством сока (например, сливовидные). Из них получается значительно больше пасты, и уваривать приходится гораздо меньше.

Как сохранить овощи на зиму термической обработкой

Когда человек устал, раздражен и находится на пределе, рука часто тянется к самому быстрому: сладкому, кофе, фастфуду, бокалу вина или энергетикам. 

На несколько минут это действительно может дать ощущение облегчения. Но с точки зрения физиологии такая еда нередко работает против человека.

Она может усиливать скачки сахара, тревожность, изжогу, бессонницу и еще сильнее раскачивать нервную систему.

Какие продукты и напитки действительно могут поддержать организм при стрессе, а какие только создают иллюзию успокоения, DailyVibe рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.

По словам врача, важно не ждать от еды эффекта таблетки. Ни один продукт не уберет стресс мгновенно и не заменит сон, отдых, лечение тревожного расстройства или работу с хроническим перенапряжением.

Однако питание может влиять на то, как организм переносит стресс.

Первое, что может помочь при раздражительности, — нормальный прием пищи с белком и сложными углеводами. Это может быть гречка или овсянка с яйцом, рыба с крупой и овощами, творог с ягодами и орехами, цельнозерновой тост с индейкой или хумусом.

Белок важен потому, что из аминокислот организм строит многие биологически активные вещества, участвующие в работе нервной системы. Сложные углеводы дают более ровный источник энергии.

Особенно это важно для людей, которые на фоне стресса пропускают завтрак, весь день живут на кофе, а вечером переедают.

«Если все раздражает, самый простой первый шаг — не искать суперфуд, а нормально поесть. Голодный мозг гораздо хуже переносит эмоциональную нагрузку», — отмечает Садыков.

Второй полезный антистресс-набор — продукты с магнием и калием. К ним относятся гречка, овсянка, бобовые, зелень, орехи, семечки, бананы и какао без избытка сахара.

Они не являются седативными средствами, но участвуют в работе мышц, нервной системы и обменных процессов.

Третий вариант — жирная рыба и источники омега-3: лосось, скумбрия, сельдь и сардины. Эти продукты поддерживают рацион в целом и могут быть полезны для нервной системы, особенно если человек обычно ест мало рыбы и много ультрапереработанной еды.

Но омега-3 — это не экстренная помощь «от нервов», а часть регулярного питания.

Отдельно врач выделяет кисломолочные и ферментированные продукты: йогурт без избытка сахара, кефир, простоквашу, натуральные ферментированные овощи при хорошей переносимости.

Кишечник и нервная система постоянно обмениваются сигналами, поэтому состояние ЖКТ может отражаться на самочувствии.

«Если рацион в целом поддерживает кишечник, содержит клетчатку, белок, нормальные жиры и ферментированные продукты, то это поможет организму быть устойчивее к стрессу», — говорит гастроэнтеролог.

Из напитков в момент раздражения лучше выбирать воду, теплый некрепкий травяной чай, какао без большого количества сахара или теплый кисломолочный напиток.

Сам ритуал тоже имеет значение: он замедляет темп, переключает внимание и не перегружает ЖКТ так, как кофе на голодный желудок или энергетик.

При этом кофе и крепкий чай не обязательно полностью запрещать. Но если человек тревожный, плохо спит, ощущает сердцебиение, дрожь, изжогу или «ком» в желудке, избыток кофеина может усиливать проблему.

Особенно неудачный сценарий — несколько чашек кофе вместо еды.

Сладкое тоже не нужно демонизировать, но оно плохо работает как основной антистресс. Шоколад может дать удовольствие, особенно если это небольшая порция качественного темного шоколада после еды.

Но плитка шоколада натощак или сладости вместо ужина часто заканчиваются новым приступом голода, тяжестью, сонливостью и раздражением.

«Если нервная система и так перегружена, не стоит добавлять ей голод, сахарные качели, избыток кофеина, алкоголь и тяжелую пищу. Лучший антистресс для организма — это спокойная, теплая, простая еда и нормальный режим», — заключает Рустем Садыков.

Главный вывод: еда не заменяет отдых, сон и лечение при серьезной тревоге или хроническом стрессе. Но регулярное питание с белком, сложными углеводами, клетчаткой, нормальными жирами и достаточным количеством воды помогает организму лучше переносить нагрузку. А кофе, сладости, алкоголь, энергетики и фастфуд лучше не использовать как основной способ успокоиться.

Жара может вызвать обострение неврологических заболеваний