Овощи, несомненно полезны, но есть ли разница в том, как их употреблять для большей пользы — сырыми или запеченными, сообщает DailyVibe.
Например, в сырой свекле больше сохраняется витамина C и некоторых антиоксидантов, больше «активных» веществ, которые могут поддерживать сосуды и больше клетчатки для хорошей работы кишечника. Но она тяжеловата для желудка, может вызывать вздутие и не всем нравится вкус и жесткость.
Варёная и запеченная свекла легче усваивается, мягче для желудка, сохраняет много минералов (калий, магний, железо) и ее удобнее есть и готовить. Но часть витаминов (особенно витамин C) разрушается при варке и у нее немного выше гликемический индекс.
Сырая морковь содержит много витамина C и клетчатки, что хорошо для зубов и кишечника. У нее низкая калорийность и она долго жуется (полезно для аппетита и перекусов). Но часть полезных веществ хуже усваивается без жиров.
Из приготовленной моркови лучше усваивается бета-каротин (это главный плюс), который важен для зрения, кожи, иммунитета. К тому же такой корнеплод легче переваривается. Но часть витамина C теряется при нагреве.
С помидорами тоже есть нюанс: полезны и сырые, и термически обработанные — но по-разному.
В сырых помидорах больше витамина C, больше свежих антиоксидантов,
много воды и клетчатки. Но часть полезных веществ хуже усваивается, а
у некоторых могут раздражать желудок (из-за кислот).
В варёных, тушёных или запечённых томатах сильно увеличивается усвоение ликопина, который помогает защищать сосуды и клетки от старения. К тому же приготовленный помидор легче усваивается. Но в нем меньше витамина C.
Почему овощи для гарниров и салатов лучше запекать, а не варить?
