После убоя животного в мясе запускаются необратимые процессы, объяснила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Lenta.ru.
«Первое, на что стоит обратить внимание при покупке мяса, — это липкость поверхности. Здоровое мясо выделяет небольшое количество влаги, которая быстро испаряется, оставляя поверхность слегка влажной, но не скользкой. Липкая пленка возникает из-за того, что бактерии рода Pseudomonas и Micrococcus начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты», — объяснила Золотарева.
Также, у свежего мяса срезы переливаются от темно-вишневого к розовому, но из-за реакции с кислородом цвет меняется на ярко-красный цвет. А, когда на разрезе появляются зеленоватые или сероватые отливы без радужных переливов, это может свидетельствовать о порче мяса. Если это сопровождается наличием липкой пленки, то такое мясо нельзя употреблять.
Насторожить должны затхлый или «мышиный» запах
«Мясо с рыхлым желтым жиром, даже если мускульная часть выглядит съедобной, тоже лучше не покупать. Такое сочетание указывает не на старость животного, а на накопление продуктов перекисного окисления в адипоцитах (жировых клетках), что происходит при неправильном хранении мяса или в результате хронического воспаления или длительного нарушения обмена веществ у животного», — объяснила Золотарева.
Какие продукты нельзя мыть перед готовкой
