Некоторые продукты перед готовкой лучше не мыть — это повышает риск распространения бактерий по кухне или ухудшает качество блюда, объяснил эксперт Анна Джабакова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.
«Самый известный пример — сырое мясо птицы, особенно курица. Многие уверены, что перед приготовлением ее обязательно нужно промывать под краном, однако санитарные службы и специалисты по пищевой безопасности давно говорят обратное. Проблема в том, что вода не уничтожает бактерии вроде сальмонеллы или кампилобактера. Зато брызги от струи воды разносят микроорганизмы по раковине, столешнице, посуде и даже кухонным полотенцам. В результате риск перекрестного загрязнения становится выше. Безопасность мяса обеспечивает именно полноценная термическая обработка, а не мытье», — объяснила она.
То же самое и с другими видами сырого мяса. Кроме того, после мытья мясо хуже обжаривается. Также не стоит мыть яйца перед хранением. На скорлупе есть естественная защитная пленка — кутикула, которая препятствует проникновению микроорганизмов внутрь.
Грибы (шампиньоны, которые выращены на гидропонике) очень быстро впитывают влагу, как губка. Поэтому рекомендуют аккуратно очищать грибы щеткой, салфеткой или быстро ополаскивать без длительного замачивания.
«Отдельно стоит сказать о пакетированных салатах с пометкой „готово к употреблению“ или „уже помыто“. Их повторное мытье дома обычно не повышает безопасность, зато может снова загрязнить продукт через кухонные поверхности или воду ненадлежащего качества», — подчеркнула специалист.
Какие признаки некачественного шашлыка
