Врач-гастроэнтеролог Вероника Корнилова объяснила, что еда, подвергшаяся ферментации становится более полезной, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Аif.ru.

«Ферментация — это естественный процесс брожения, при котором полезные микроорганизмы, бактерии или грибки, расщепляют сахара, превращая их в органические кислоты — молочную, пропионовую, уксусную. Они и есть натуральные консерванты, защищающие продукт от порчи и придающие ей новые вкусы и большую пищевую ценность», — рассказала эксперт.

В отличие от жарки, варки или маринования, при ферментации возникают полезные бактерии, которые поддерживают здоровье ЖКТ.

«Так, например, аскорбиновая кислота, теряющаяся при термической обработке, в квашеных овощах остается практически на том же уровне, что и в свежем продукте, а ее биодоступность даже возрастает. К тому же после ферментации, многие полезные бактерии дополнительно обогащают продукт витаминами группы В, К и С», — замечает Корнилова.

Продукты, подвергшиеся ферментации, являются натуральными пробиотиками и улучшают состояние микробиома кишечника и иммунитет. Кроме квашеной капусты к ферментированным продуктам относятся соленые огурцы, домашний йогурт, капуста кимчи.

Как капуста помогает продлить жизнь

Продукты, содержащие в себе много жидкой клетчатки (кабачки, огурцы и помидоры), а также яйца, молоко и некоторые ягоды не стоит замораживать, предупредила врач-диетолог Римма Мойсенко, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на «Абзац».

Заморозка негативно сказывается на вкусе и пользе куриных яиц. В отдельных случаях этот продукт распадается и становится непригодным для употребления в пищу.

«Куриные яйца точно теряют свою пищевую ценность при заморозке и последующей разморозке, потому что они содержат в себе целостную структуру. Внутри находится жидкость, которая расширяется при размораживании. Если яйцо заморозили в сваренном виде, то такого эффекта нет», — добавила специалист.

Доктор уточнила, что при заморозке некоторые овощи теряют форму, а вместе с ней уходят и полезные вещества — витамины и микроэлементы. Тот же эффект специалисты наблюдают и в случае с ягодами.

«Капуста, например, теряет форму и, соответственно, витаминную ценность. Что касается ягод, то первое, что приходит на ум, — черника. Она не теряет своей питательности, но визуально может выглядеть непривлекательно. Касается это и тех ягод, которые имеют очень тонкую и нежную оболочку, [например] морошки. Молоко достаточно быстро скисает после размораживания, поэтому его не стоит отправлять в морозилку. Зелень, такая как укроп и салат айсберг, также теряет свою пользу при таком воздействии», — подытожила Мойсенко.

Что добавить в рацион для борьбы с авитаминозом