Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарёва объяснила, какую опасность могут нести ранние овощи и зелень для здоровья, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.
Укроп, петрушка, зеленый лук, редис, салат многие считают источником витаминов после зимы. Однако для выращивания раннего урожая, в почву вносят повышенное количество азотных удобрений, поэтому в растениях может накапливаться больше нитратов.
«Нитраты сами по себе не относятся к токсичным соединениям, однако в организме часть этих веществ превращается в нитриты. Это происходит под действием микрофлоры полости рта и кишечника. Нитриты способны взаимодействовать с гемоглобином крови и изменять его структуру. В результате снижается способность крови переносить кислород, что особенно чувствительно для детей, пожилых людей и людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы», — объяснила она.
Как правило наибольшее количество нитратов чаще обнаруживается в листовой зелени и раннем редисе, что усугубляется недостатком солнечного света в конце зимы, а при слабом освещении растения медленнее перерабатывают нитраты в органические соединения, и часть их остается в тканях.
«Не следует забывать о том, что при выращивании листья и стебли контактируют с почвой и водой при поливе, поэтому на поверхности зелени могут сохраняться микроорганизмы из окружающей среды. Когда зелень попадает на кухню без тщательной обработки, микроорганизмы вместе с ней могут попасть в пищу. Это не всегда приводит к заболеванию, однако при высокой микробной нагрузке возможно развитие кишечных инфекций. Риск возрастает, если зелень употребляется сырой и ее перед употреблением плохо промывают», — добавила эксперт.
Чтобы снизить возможные риски, зелень и ранние овощи необходимо тщательно промывать под проточной водой, а потом на несколько минут замочить в чистой воде. Такая обработка позволит удалить значительную часть микроорганизмов и может помочь частично уменьшить содержание растворимых веществ на поверхности растений.
Почему нельзя есть одуванчики, которые растут в городе?
