Zero waste cooking — это подход к готовке, при котором стараются максимально использовать продукты и свести пищевые отходы к минимуму, сообщает DailyVibe.
Например:
— ботву моркови — в соус или песто;
— стебли брокколи — нарезать и приготовить вместе с соцветиями;
— картофельную кожуру — запечь до хрустящей закуски;
— кожуру и сердцевины яблок — использовать для компота или сиропа;
— кости и обрезки мяса — для бульона;
— подсохший хлеб — в сухари или панировку;
— луковую шелуху — для бульона или окрашивания;
— переспелые бананы — в выпечку.
То есть идея не столько в том, чтобы «есть абсолютно все», сколько в том, чтобы сначала подумать: «Можно ли использовать эту часть продукта вместо того, чтобы ее выбросить?»
И важный момент: zero waste не означает, что любая кожура или остаток автоматически съедобны. Есть несъедобные, слишком жесткие или потенциально загрязненные части, которые лучше выбросить или отправить в компост.
Nose-to-tail cooking оптимальный пдход для макисмальной эффективности
