Nose-to-tail cooking — это подход в кулинарии, который буквально означает «от носа до хвоста», сообщает DailyVibe.

Идея простая: использовать животное максимально целиком, а не брать только самые популярные куски мяса.

Например, помимо привычных стейков и филе используют печень, сердце, почки, язык, щёки, хвост, голени и суставы, костный мозг, кожу, жир и иногда даже кровь.

Почему это считается отдельным кулинарным подходом? Исторически это было просто разумное отношение к продукту: если животное уже забито, зачем выбрасывать большую часть?

Современный nose-to-tail ещё и связан с идеями устойчивого питания и уважения к продукту — максимально использовать то, что уже было произведено.

Кстати, nose-to-tail — это не обязательно экстремальная кухня с субпродуктами. Можно начать совершенно спокойно: например, покупать мясо на кости, варить из костей бульон, использовать куриные сердечки или печень. 

Почему root-to-stem cooking разумный подход к употреблению овощей

Муха способна перенести на пищу вредоносные микроорганизмы, представляющие угрозу для здоровья, заявила семейный врач Анастасия Самойлова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на NEWS.ru.

И это не только риск дизентерии, возможно заражение холерой, считает специалист.

Если на вашу еду село насекомое, безусловно, это неприятно, но не всегда смертельно опасно. Однако риск заражения существует, и он напрямую зависит от того, какая именно букашка и на каком продукте оказалась. Главные переносчики инфекций в наших широтах — мухи. Они обитают на мусорных свалках, помойках и экскрементах животных, поэтому на их лапках и теле могут находиться возбудители серьезных кишечных инфекций: сальмонеллеза, дизентерии, брюшного тифа и даже холеры. При этом опасность представляет не только контакт — муха может оставить на продукте частицы своих экскрементов, слюну с пищеварительными ферментами и яйца гельминтов, — предупредила Самойлова.

Когда насекомое случайно коснулось сухого продукта, то риск для здорового взрослого человека минимален. А фрукты и овощи достаточно тщательно вымыть теплой водой с мылом. 

— Однако есть случаи, когда лучше не рисковать и выбросить еду. Это касается влажных и скоропортящихся продуктов: мяса, рыбы, сладких кремов, пирожных, ягод, салатов, заправленных соусом, и нарезанных фруктов. Если муха ползала по ним несколько секунд или дольше, бактерии уже могли проникнуть вглубь, и простая обрезка не поможет. Также опасны продукты, на которых остались видимые следы: пятна, мутные капли или липкий налет. Особенно строго следует относиться к выбору, если еда предназначена для детей, пожилых людей, беременных или тех, у кого ослаблен иммунитет, — добавила Самойлова.

Стоит ли есть яблоко прямо с ветки