Root-to-stem cooking (дословно — «от корня до стебля») — это подход к приготовлению пищи, при котором стараются использовать всё растение целиком, а не только его привычные съедобные части, сообщает DailyVibe.
Идея в том, чтобы сократить пищевые отходы и найти применение тому, что обычно выбрасывают.
Например:
— У моркови используют не только корнеплод, но и ботву — её добавляют в песто, салаты или супы.
— У брокколи готовят не только соцветия, но и стебель — его очищают и жарят, запекают или добавляют в суп.
— Свекольную ботву тушат как шпинат.
— Кожуру арбуза маринуют или варят из неё варенье.
— Цедру цитрусовых используют для выпечки, десертов и соусов.
Сегодня root-to-stem cooking считается частью экологичной и устойчивой кулинарии (sustainable cooking), потому что помогает уменьшить количество пищевых отходов, экономить продукты и открывать новые вкусы и способы приготовления.
Если вы встретили этот термин в рецепте или меню ресторана, обычно это означает, что повар сознательно использовал те части овощей и зелени, которые часто не идут в пищу, чтобы максимально раскрыть продукт и сократить отходы.
«Безотходная кулинария» — новый подход к приготовлению пищи
