Кислый мармелад, жевательные конфеты и леденцы с обсыпкой стали отдельной категорией сладостей: чем сильнее сводит скулы, тем интереснее продукт.
Особенно популярны такие конфеты у детей и подростков.
Но за выраженным кислым вкусом обычно стоит комбинация сахара и пищевых кислот — лимонной, яблочной, винной или других регуляторов кислотности.
Насколько безопасны такие сладости и действительно ли большое количество кислоты способно навредить организму, DailyVibe рассказал Рустем Садыков, к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог.
По словам врача, саму лимонную кислоту бояться не стоит. Е330 — разрешенная пищевая добавка, а лимонная кислота естественным образом участвует в обменных процессах организма.
Для нее международные эксперты даже не устанавливают обычный числовой предел допустимого суточного потребления. Похожая ситуация с яблочной кислотой Е296.
Поэтому проблема кислого мармелада не в самом факте наличия кислоты, а в ее концентрации, сочетании с сахаром и частоте употребления.
«Человек видит слово „кислота“ и представляет химический ожог желудка. В случае пищевой лимонной или яблочной кислоты это неправильная логика. Но продукт может быть настолько кислым, что при регулярном контакте действительно становится агрессивным прежде всего для зубной эмали и слизистых», — объясняет Рустем Садыков.
Кислые конфеты способны вызывать эрозию эмали, причем кислые версии сладостей обычно оказываются агрессивнее обычных.
Особенно неблагоприятна привычка долго рассасывать конфету или есть по одной в течение нескольких часов. В таком случае контакт с кислотой постоянно возобновляется.
С желудком ситуация сложнее. Кислота из мармелада не способна просто «разъесть желудок»: желудочная среда сама по себе очень кислая. Поэтому у здорового человека несколько кислых конфет обычно не приведут к повреждению желудка.
Однако большая порция способна вызвать неприятные ощущения. У людей с рефлюксом, функциональной диспепсией или чувствительным ЖКТ кислые продукты могут усиливать изжогу, жжение, тошноту или дискомфорт.
Отдельно врач советует обращать внимание на кислые конфеты без сахара. Вместо сахара в них часто используются полиолы — например, сорбит или мальтит.
При большом количестве такие вещества способны вызывать газообразование, спазмы и диарею.
При выборе продукта Садыков советует смотреть не только на «Е-шки». Само наличие Е330 или Е296 не делает конфету опасной.
Гораздо показательнее сочетание нескольких факторов: сахар или глюкозный сироп в начале состава, несколько пищевых кислот одновременно, дополнительная кислая обсыпка и привычка съедать большую упаковку за раз.
«Кислый мармелад не нужно запрещать ни взрослым, ни детям. Но важно понимать, что сильный кислый вкус — это не просто развлечение для рецепторов. Чем кислее продукт и чем дольше он находится во рту, тем выше нагрузка на эмаль. Поэтому здесь работает то же правило, что и с большинством сладостей: решает не одна конфета, а количество и частота», — заключает Рустем Садыков.
Главный вывод: кислый мармелад не опасен сам по себе, но при частом употреблении и длительном контакте со слизистой может вредить зубной эмали и вызывать дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ. Важно смотреть состав, не есть такие сладости часами и не превращать их в ежедневную привычку.
Как приготовить сливовый мармелад на зиму
