В большинстве случаев не нужно. Более того, если кожица не жесткая, ее лучше оставить, сообщает DailyVibe.
Молодые баклажаны (небольшие, упругие, с гладкой блестящей кожицей) — не чистят. Кожица становится мягкой при приготовлении, а в ней содержится много антиоксидантов, в том числе пигменты, которые придают фиолетовый цвет.
Крупные, зрелые баклажаны — иногда очищают полностью или полосками, если кожица толстая и после приготовления остается жесткой. Есть даже кулинарный прием под названием «зебра»: кожицу снимают не полностью, а через полоску. Так баклажан сохраняет форму при тушении или запекании, но кожицы становится меньше.
В зависимости от блюда:
— Запечь целиком — кожицу можно оставить. После запекания мякоть легко вынимается ложкой, а кожура остается.
— Рататуй, соте, овощное рагу — обычно готовят с кожицей.
— Баклажанная икра — многие сначала запекают баклажаны целиком, а затем используют только мякоть.
— Жареные кружочки — чаще всего с кожицей, она помогает ломтикам держать форму.
Маленький совет при покупке: выбирайте баклажаны тяжелые для своего размера, с гладкой блестящей кожицей и свежей зеленой плодоножкой. Такие обычно имеют плотную мякоть, меньше семян и реже горчат. Если слегка нажать пальцем, вмятина должна быстро исчезнуть — это признак свежести.
Интересный факт: баклажан с ботанической точки зрения — ягода, как и помидор. Он относится к семейству пасленовых, поэтому является близким родственником помидора, картофеля и сладкого перца.
Правда ли, что баклажаны впитывают много масла?
