Подгоревшая корочка и алкоголь натощак — прямой путь к язве, объяснила гастроэнтеролог Виктория Степанова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.
Когда жир и сок мяса капая на угли, образуют густой дым с канцерогенными веществами, которые оседают на поверхности шашлыка и попадают в желудок вместе с едой. В краткосрочной перспективе они раздражают слизистую желудка, а в больших количествах повышают риск онкологии пищеварительного тракта.
Алкоголь способен усилить проблему многократно. Водка и коньяк — обжигают слизистую, пиво снижает тонус нижнего пищеводного сфинктера, а сухое вино может спровоцировать изжогу.
«Часто шашлык подгорает не только сверху. Внутри куски остаются полусырыми, особенно если повар торопится. Сырая свинина может содержать паразитов и сальмонеллу, сырая курица — кампилобактер. Кишечные инфекции после пикника бьют по компании волной: сегодня вечером отравляется один, через сутки — все остальные», — отмечает врач.
А готовое мясо при комнатной температуре — отличная среда для размножения бактерий. Поэтому существует риск при повторном разогреве шашлыка на следующий день.
Два вида шашлыка особенно опасны из-за риска заражения паразитами
