Сметанник часто воспринимают как более простой и «домашний» десерт по сравнению с чизкейком.
Но с точки зрения калорийности, количества жира и сахара разница между классическими вариантами этих десертов не так велика.
Об этом DailyVibe рассказал Дмитрий Карпенко, к.м.н., доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета.
По словам специалиста, сметанник — это классический русский десерт, который по принципу приготовления близок к запеканке. Его основа обычно состоит из сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки или манной крупы.
Главное отличие от чизкейка в том, что в сметаннике используется сметана, а не сливочный сыр вроде маскарпоне или филадельфии.
Чизкейк пришел из европейской и американской кухни. В его основе — жирный сливочный сыр, яйца и сахар, часто с добавлением сливок. Классический корж обычно делают из песочного печенья и сливочного масла.
Если сравнивать усредненные данные на 100 граммов продукта, классический сметанник содержит около 300 килокалорий, а традиционный чизкейк — около 322 килокалорий. Разница есть, но она не настолько существенная, как может показаться.
По жирам показатели тоже достаточно близки. В сметаннике жирность обеспечивается в первую очередь сметаной, а в чизкейке — жирным сыром и маслом в корже.
В обоих случаях речь идет в том числе о насыщенных жирах, избыток которых может быть фактором риска для печени и поджелудочной железы.
По содержанию углеводов, в основном сахара, сметанник также практически не уступает чизкейку.
Поэтому простая замена чизкейка на классический сметанник не дает принципиальной разницы для здоровья и фигуры. В обоих случаях человек получает достаточно калорийный десерт со значительным количеством жира и сахара.
Карпенко отмечает, что «полезность» десерта зависит не от одного базового ингредиента, а от всей рецептуры. Настоящая альтернатива появляется тогда, когда меняется состав блюда.
Например, можно снизить жирность основы: заменить сметану 20–30% жирности на более легкий вариант — 10–15%, либо использовать творог.
Еще один важный шаг — уменьшить количество сахара. Его можно заменить натуральными подсластителями, например стевией или эритритом, либо добавить натуральные сладкие компоненты — банан или яблочное пюре. Это помогает снизить гликемическую нагрузку десерта.
Также можно изменить корж: отказаться от варианта из печенья и сливочного масла и использовать, например, овсяную муку или творожную основу.
В качестве альтернатив из русской кухни специалист предлагает обратить внимание на сырники и творожные запеканки. Сырники готовят на основе творога, поэтому за счет белка они могут дольше давать чувство сытости.
Творожные запеканки также богаты белком, но их калорийность сильно зависит от количества сахара и жирности молочных продуктов.
При этом даже облегченные версии таких десертов подходят не всем. Их стоит ограничивать при сахарном диабете, потому что десерты с большим количеством сахара или муки высшего сорта могут приводить к повышению уровня глюкозы.
При ожирении и избыточной массе тела десерты тоже нужно строго дозировать. Даже более низкокалорийные варианты остаются дополнительными калориями, особенно если цель — снижение веса.
Также осторожность нужна людям с лактазной недостаточностью. И сметана, и сливочные сыры содержат лактозу, которая может вызывать дискомфорт и вздутие.
Главный вывод: сметанник не стоит считать автоматически более полезной заменой чизкейку. В классическом варианте оба десерта остаются калорийными и содержат заметное количество жира и сахара. Более здоровым блюдо становится не из-за названия, а за счет изменения рецепта — снижения жирности, уменьшения сахара и выбора более качественной основы.
Какой десерт подойдет для летнего вечера
Материал носит информационный характер. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом
