Шкала Blue → Rare → Medium Rare → Medium → Medium Well → Well Done в основном относится к цельным кускам мяса, особенно стейкам, сообщает DailyVibe.

Когда готовят стейк или цельный кусок говядины используют всю шкалу.

А уже для отбивных эту шкалу не используют. Степень готовности зависит от мяса. Говяжью отбивную иногда можно оставить розовой, а свиную или куриную обычно готовят полностью.

Котлета для бургера — формально можно разной степени прожарки, но с фаршем есть важный момент: бактерии с поверхности перемешиваются внутрь при измельчении. Поэтому безопаснее готовить котлету полностью.

Чебуреки оценивают по готовности теста и начинки. Мясная начинка должна быть полностью приготовлена.

Курица всегда должна быть полностью приготовлена, никакие варианты «с кровью» не допустимы.

Главное правило: чем больше мясо измельчено или проколото/перемешано, тем важнее полностью приготовить его внутри.

Почему в ресторанах стейки подают прожарки мedium rare по умолчанию

Сацебели и аджика родом с Кавказа и часто стоят рядом на столе, но это разные вещи, сообщает DailyVibe.

Аджика — прежде всего острая приправа на основе перца, чеснока, соли и специй. Классическая абхазская аджика обычно не является томатным соусом.

Сацебели — грузинский соус, обычно более жидкий и соусообразный, часто на основе томатов, с чесноком, зеленью и специями. Он может быть острым, но острота не обязательна.

В современной кухне названия и рецептуры сильно смешались: встречается «аджика» из помидоров, а «сацебели» бывает очень острым и густым. Поэтому визуально и по вкусу они могут оказаться почти близнецами.

Проще запомнить так: аджика — острая приправа, сацебели — соус. Хотя граница между ними в бытовой кухне довольно размыта.

Сацебели, кетчуп, аджика или ткемали. Что лучше подходит к шашлыку