Одни уверены, что пену на поверхности бульона нужно снимать обязательно, другие считают процедуру излишней. Чтобы разобраться, важно понимать, что представляет собой эта пена с точки зрения пищевой химии и технологии приготовления, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Sport24.ru.

Мясо или птица при нагревании выделяют в бульон растворимые белки, которые при температуре 40–60 °C денатурируют и образуют мелкие хлопья. Поднимаясь на поверхность вместе с пузырьками воздуха и частицами жира они формируют пену.

Поэтому пена не является чем-то вредным. Это те же белки, которые содержатся в мясе, просто изменившие структуру под действием температуры. 

Снимать пену — это скорее вопрос кулинарной технологии, для получения прозрачного бульона. 

Какие последствия ежедневного употребления острой азиатской лапши

Листья для зеленого чая проходят недолгий процесс ферментации, поэтому в них сохраняется больше полезных веществ, объяснила профессор Марина Мойсеяк, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

Несмотря на то, что черный и зеленый чай производят из одного вида растения (Camellia sinensis), напитки различаются по вкусу, аромату и воздействию на организм.

Более низкая степень обработки листьев позволяет сохранить антиоксидантные свойства зеленого чая, поэтому иногда напиток называют «живым».

«Черный чай ферментируют глубоко и сушку производят при достаточно высоких температурах и тонизирующие вещества представлены уже другими соединениями», — пояснила Мойсеяк.

Одним из ключевых тонизирующих веществ в чае выступают танины. Научные данные показывают, что при более сильном окислении эти вещества частично преобразуются в теафлавины. Это объясняет более мягкий бодрящий эффект черного чая по сравнению с зеленым с преобладанием катехинов.

Учёный объяснил, может ли кофе и чай замедлять старение