Как лимонная кислота может сделать вкус блюд насыщеннее, объяснил доктор медицинских наук Алексей Умрюхин, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru. 

Лимонная кислота химически взаимодействует с рецепторами, а дальше включаются проводящие пути и мозг.

«При одновременной стимуляции разных нейронов — кислого, горького, компонентов самой пищи — все эти взаимодействия оцениваются мозгом в комплексе и совершенно по-разному», — отметил Умрюхин.

Богатство ассоциаций, связанных со вкусом, у каждого свое: дегустаторы описывают один и тот же напиток совершенно разными образами. А удовольствие от еды, заключил физиолог, — «это согласование того, что мы ожидаем, с тем, что получили», поэтому еда остается одним из главных сенсорных источников удовольствия.

Обладает ли вода с лимоном целебными свойствами

Zero waste cooking — это подход к готовке, при котором стараются максимально использовать продукты и свести пищевые отходы к минимуму, сообщает DailyVibe.

Например:
— ботву моркови — в соус или песто;
— стебли брокколи — нарезать и приготовить вместе с соцветиями;
— картофельную кожуру — запечь до хрустящей закуски;
— кожуру и сердцевины яблок — использовать для компота или сиропа;
— кости и обрезки мяса — для бульона;
— подсохший хлеб — в сухари или панировку;
— луковую шелуху — для бульона или окрашивания;
— переспелые бананы — в выпечку.

То есть идея не столько в том, чтобы «есть абсолютно все», сколько в том, чтобы сначала подумать: «Можно ли использовать эту часть продукта вместо того, чтобы ее выбросить?»

И важный момент: zero waste не означает, что любая кожура или остаток автоматически съедобны. Есть несъедобные, слишком жесткие или потенциально загрязненные части, которые лучше выбросить или отправить в компост.

Nose-to-tail cooking оптимальный пдход для макисмальной эффективности