Листья для зеленого чая проходят недолгий процесс ферментации, поэтому в них сохраняется больше полезных веществ, объяснила профессор Марина Мойсеяк, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.
Несмотря на то, что черный и зеленый чай производят из одного вида растения (Camellia sinensis), напитки различаются по вкусу, аромату и воздействию на организм.
Более низкая степень обработки листьев позволяет сохранить антиоксидантные свойства зеленого чая, поэтому иногда напиток называют «живым».
«Черный чай ферментируют глубоко и сушку производят при достаточно высоких температурах и тонизирующие вещества представлены уже другими соединениями», — пояснила Мойсеяк.
Одним из ключевых тонизирующих веществ в чае выступают танины. Научные данные показывают, что при более сильном окислении эти вещества частично преобразуются в теафлавины. Это объясняет более мягкий бодрящий эффект черного чая по сравнению с зеленым с преобладанием катехинов.
Учёный объяснил, может ли кофе и чай замедлять старение
