Все зависит от того, какой именно компонент продукта вызывает реакцию и какая обработка была проведена, сообщает DailyVibe.

Аллергия — это не на реакция на форму или цвет продукта, а ответ организма на определенные белки или другие молекулы, которые распознает иммунная система.

Например, при аллергии на клубнику, вне зависимости от того, какая использовалась техника: пена, сферификация, гель, порошок из ягоды, если туда попала настоящая клубника или ее сок — аллергены, скорее всего, тоже попали и необычная текстура ничего не меняет. 

Сильная термическая обработка иногда может разрушить часть белков-аллергенов. Некоторые люди с аллергией на свежие фрукты могут переносить их после варки или запекания (это бывает, например, при некоторых видах реакции на яблоки, персики и другие плоды). Но это не универсально и не является гарантией. 

Если повар молекулярной кухни выделил отдельные ароматические вещества клубники (например, летучие соединения запаха) и использует их без белков клубники, теоретически риск может быть другим. 

Поэтому в ресторане человеку с аллергией, например, на клубнику, важно уточнять не «это молекулярная кухня?», а:
— «есть ли в блюде настоящая клубника?»; 
— «есть ли клубничный сок/пюре/экстракт?»; 
— «готовилось ли рядом с клубникой (риск следов)?». 

Какие ягоды редко вызывают аллергию

Употребление шашлыков вместе с пивом несет серьезные риски для здоровья, предупредила гастроэнтеролог Ольга Чистик, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

Жирное жареное мясо и пиво богаты пуринами, которые расщепляются до мочевой кислоты. У людей с предрасположенностью это провоцирует приступ подагры. 

Помимо этого, жирное мясо требует мощного выброса ферментов, а алкоголь провоцирует спазм сфинктера Одди, через которое пищеварительный сок попадает в кишечник. Ферменты не могут выйти, копятся внутри железы и начинают переваривать ее собственные ткани. Развивается острый панкреатит. 

Также, на обугленной корочке скапливаются гетероциклические амины — продукты пиролиза жира, а алкоголь повышает проницаемость слизистой желудка и кишечника, и эти соединения попадают в кровь в больших количествах, что повышает риск рака желудка и пищевода.

Пиво обладает мочегонным действием. И из-за обезвоживания концентрация мочевой кислоты в почках растет, что у людей с мочекаменной болезнью провоцирует приступ почечной колики. 

Холодное пиво в жару приводит к обезвоживанию