Апсайклинг (upcycling) в ресторане — это когда ресторан использует то, что обычно стало бы отходом, и превращает это во что-то ценное — блюдо, ингредиент, декор или даже упаковку, сообщает DailyVibe.
Например:
— Лимонные корки → цукаты, сироп, порошок или ароматизированное масло.
— Овощные обрезки → бульон, соус, пюре.
— Черствый хлеб → сухарики, крошка, десерт.
— Очистки яблок → чай, сироп или уксус.
— Стебли зелени → соус песто или масло.
— Кофейная гуща → ингредиент для десерта или компоста.
Но есть важное отличие:
— Ресайклинг — переработать отход в новый материал.
— Апсайклинг — дать вещи или продукту новую, более ценную жизнь, часто не разрушая исходный материал.
В ресторане это может выглядеть очень красиво. Например, при апсайклинге: морковь идет в основное блюдо, ботва в песто, а очистки в овощной бульон. Получается, что один продукт используется почти целиком.
И сейчас это ещё и гастрономический тренд: шефы специально придумывают блюда вокруг «недооценённых» частей продуктов. Это одновременно уменьшает пищевые отходы и может создавать совершенно новые вкусы.
Сочетание экологичного подхода и творчества. Что такое апсайклинг
