При изготовлении зеленого чая листья активно производят кислую реакцию, поэтому он не показан людям с гастритом, язвенной или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, предупредила профессор Марина Мойсеяк, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.
В основе изготовления любого вида чая лежит ферментация. За счет чего максимально сохраняются и раскрываются вкусовые и ароматические свойства чайного листа.
«Зеленый чай ферментируют недолго и останавливают процесс путем сушки, при достаточно низких температурах. Это позволяет сохранить все питательные вещества, в том числе его антиоксидантные свойства», — отмечает Мойсеяк.
Но в процессе ферментации листьев для зеленого чая их pH (водородный показатель или показатель кислотности) повышается, что увеличивает риск раздражения слизистой у пациентов с имеющимися в анамнезе гастритом, язвенной или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.
Также исследования показали, что в листьях зеленого чая сохраняется много катехинов — полифенолов, которые при контакте с желудочным соком могут усиливать кислотность.
Названо главное отличие черного чая от зеленого
