У молодого картофеля ниже гликемический индекс, больше витамина С и полифенолов, объяснила врач-эндокринолог Наталия Шведова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com. 

Однако опасным может быть наличие гликоалкалоидов (соланина и хаконина), особенно если клубни позеленели. 

Диетолог считатет, что во время варки в воде разрушается витамин C, а крахмал становится легкоусвояемым, микроволновка сохраняет полезные вещества, но не разрушает гликоалкалоиды, при жарении образуются вредные вещества (акриламид), а также сильно возрастает калорийность.

«Лучший компромисс — варка на пару или запекание в кожуре, а затем обязательное охлаждение. При охлаждении (хотя бы 24 часа в холодильнике) количество резистентного крахмала вырастает в два раза, а гликемический индекс падает. Повторный разогрев этот эффект почти не разрушает», — отмечает диетолог.

Обычный продукт с дачи оказался способен вызвать галлюцинации

Дома можно попытаться оценить содержание нитратов, но важно понимать ограничения таких методов, сообщает DailyVibe.

Реально работают бытовые нитрат-тестеры и тест-полоски для нитратов. Результат, как правило, является ориентировочным, а не лабораторным анализом. На показания влияют сорт, зрелость, влажность и другие вещества.

А вкус, запах или внешний вид не позволяют точно определить уровень нитратов. 

Можно снизить поступление нитратов.

Для многих овощей содержание нитратов выше в определенных частях:
— у капусты — в кочерыжке и толстых жилках;
— у огурцов и кабачков — ближе к кожуре;
— у свеклы — в верхней части возле ботвы;
— у редиса — в области хвостика и ботвы.

Также помогает:
— тщательно мыть овощи;
— очищать кожуру там, где это уместно;
— вымачивать некоторые овощи в воде 30–60 минут;
— отваривать овощи и сливать отвар.

Насколько это опасно?

Для большинства людей употребление овощей и фруктов с обычным уровнем нитратов не представляет опасности. Основную пользу от овощей и фруктов обычно значительно превышают риски от содержащихся в них нитратов. Особое внимание к нитратам рекомендуется уделять при приготовлении питания для младенцев и маленьких детей.

Какие признаки высокого содержания нитратов в ранних арбузах