Почему сырое яйцо проигрывает обычному вареному, объяснила диетолог-эндокринолог Ванда Корогод, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Аif.ru.

«Белок приготовленного яйца усваивается почти в два раза лучше, чем сырого. После термической обработки повышается и доступность биотина. При этом потери витаминов и антиоксидантов во время варки сравнительно невелики», — считает специалист.

Нельзя забывать и о безопасности. Термическая обработка уменьшает микробиологические риски. 

«Одними из оптимальных вариантов можно считать яйца всмятку и пашот. Чем меньше лишней интенсивной термической обработки, тем лучше», — поясняет Корогод. 

Сколько яиц можно есть в день здоровому человеку

Потому что сахар — это один из секретных инструментов повара, сообщает DailyVibe. 

Но дело не в том, что повара хотят сделать всю еду сладкой. Небольшое количество сахара может сделать вкус блюда ярче, сбалансированнее и насыщеннее, даже если сладость совсем не ощущается.

В томатный соус, борщ, подливу или маринад добавляют щепотку сахара, чтобы смягчить резкую кислоту томатов и уксуса. Но сам сахар кислоту не нейтрализует химически, а уравновешивает ее восприятие.

Сахар в небольшом количестве может сгладить горечь, смягчить резкие вкусовые оттенки и сделать вкус блюда более округлым. Важно не переборщить.

Также сахар способствует подрумяниванию, особенно в соусах, глазури и маринадах. При этом мясо может подрумяниваться и без добавленного сахара — благодаря реакции Майяра.

А в азиатских соусах, заправках и маринадах сахар помогает сбалансировать соевый соус, уксус, чили и чеснок.

Сочетание сладкого, соленого и жирного часто нравится людям. В ресторанной кухне сахар иногда используют щедро, чтобы блюдо было ярче по вкусу.

Важно, что сам по себе сахар не делает блюдо вредным, если его совсем немного. 

Маленький секрет поваров: прежде чем добавлять сахар, попробуй сначала сбалансировать блюдо солью, кислотой или специями. Иногда именно этого не хватает вкусу.

Что будет, если полностью отказаться от сахара