Замачивание нужно по разным причинам, и для круп и бобовых они немного отличаются, сообщает DailyVibe.
Фасоль, нут, сухой горох обычно замачивают на несколько часов или на ночь, потому что:
— они быстрее варятся — сухое зерно успевает набрать воду;
— готовятся равномернее — меньше вероятность, что снаружи уже разварилось, а внутри ещё твёрдое;
— частично удаляются некоторые водорастворимые вещества, включая часть олигосахаридов, которые у некоторых людей вызывают вздутие;
— замачивание помогает сократить время приготовления и расход энергии.
После замачивания воду обычно сливают, бобовые промывают и варят в свежей воде.
При этом замачивание не является обязательным для всех бобовых — например, чечевица обычно прекрасно готовится без него.
А рис, гречку, перловку, пшено и другие крупы замачивают скорее для изменения времени и характера приготовления:
— зерно заранее впитывает воду — быстрее готовится;
— некоторые крупы становятся мягче и варятся равномернее;
— можно уменьшить время варки;
— для некоторых блюд замачивание помогает получить определённую текстуру.
Например, перловку замачивать довольно удобно — она после этого готовится заметно быстрее.
А вот утверждение, что «любую крупу обязательно нужно замачивать, чтобы убрать фитиновую кислоту и сделать её намного полезнее», сильно преувеличено. Фитиновая кислота действительно существует и может связывать часть минералов, но для обычного разнообразного рациона это обычно не является причиной обязательно замачивать каждую крупу.
Какие продукты составляют здоровый рацион
