Длительное следование средиземноморской диете снижает смертность от всех причин у пожилых людей, говорит диетолог Нурия Дианова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на ОСН. 

«Основные принципы этой диеты: употребление большого количества цельного зерна, овощей, фруктов, бобовых, орехов и семян, полезных жиров, а также рыбы и птицы. Ограничиваются красное мясо и обработанные продукты, сладости, сладкие напитки, алкоголь, цельные молочные продукты и сливочное масло. Диета не имеет строгих ограничений по продуктам, но есть общие рекомендации. Для удобства создана схематическая пирамида. Но несмотря на общепризнанную пользу для здоровья, следуют ей не многие», — говорит диетолог.

Наилучшего эффекта можно достигнуть при длительном поддержании средиземноморской диеты. 

Положительное воздействие средиземноморской диеты на здоровье объясняется не столько пользой ее отдельных компонентов, сколько сочетанием сразу нескольких полезных продуктов и подходов к питанию. С одной стороны, она включает в себя легкоусвояемый белок рыбы, омега-3, растительные белки и жиры с микроэлементами, а с другой, подразумевает ограничения или отказ от добавленного сахара, насыщенных жиров и кондитерских изделий с низкой питательной ценностью. Все это вместе с преобладанием в средиземноморской диете растительной пищи играет решающую роль в здоровом старении, говорит Дианова. 

Что самое важное в правильном питании?

Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарёва объяснила, какую опасность могут нести ранние овощи и зелень для здоровья, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

Укроп, петрушка, зеленый лук, редис, салат многие считают источником витаминов после зимы. Однако для выращивания раннего урожая, в почву вносят повышенное количество азотных удобрений, поэтому в растениях может накапливаться больше нитратов.

«Нитраты сами по себе не относятся к токсичным соединениям, однако в организме часть этих веществ превращается в нитриты. Это происходит под действием микрофлоры полости рта и кишечника. Нитриты способны взаимодействовать с гемоглобином крови и изменять его структуру. В результате снижается способность крови переносить кислород, что особенно чувствительно для детей, пожилых людей и людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы», — объяснила она.

Как правило наибольшее количество нитратов чаще обнаруживается в листовой зелени и раннем редисе, что усугубляется недостатком солнечного света в конце зимы, а при слабом освещении растения медленнее перерабатывают нитраты в органические соединения, и часть их остается в тканях.

«Не следует забывать о том, что при выращивании листья и стебли контактируют с почвой и водой при поливе, поэтому на поверхности зелени могут сохраняться микроорганизмы из окружающей среды. Когда зелень попадает на кухню без тщательной обработки, микроорганизмы вместе с ней могут попасть в пищу. Это не всегда приводит к заболеванию, однако при высокой микробной нагрузке возможно развитие кишечных инфекций. Риск возрастает, если зелень употребляется сырой и ее перед употреблением плохо промывают», — добавила эксперт.

Чтобы снизить возможные риски, зелень и ранние овощи необходимо тщательно промывать под проточной водой, а потом на несколько минут замочить в чистой воде. Такая обработка позволит удалить значительную часть микроорганизмов и может помочь частично уменьшить содержание растворимых веществ на поверхности растений.

Почему нельзя есть одуванчики, которые растут в городе?