Кабачки — универсальный овощ, который можно есть как с кожурой, так и без, сообщает DailyVibe.

Если выбрать вариант употребления кабачков с кожурой, то есть ряд плюсов. 

Кожура содержит клетчатку, что делает ее полезной для кишечника. В таком продукте больше витаминов и минералов, особенно витамина C, калия и магния. Также цветная кожура содержит антиоксиданты.

Но у молодых кабачков кожура мягкая, а у крупных может быть грубой и жёсткой. 

Этот овощ без кожуры обладает мягкой текстурой, более нежный, в нем меньше горечи, что удобно для супов, пюре и детского питания. Но часть витаминов и клетчатки теряется, и, следовательно, организм получает меньше антиоксидантов.

Лайфхак: если готовить кабачки запечёнными или на гриле, кожуру лучше оставить — она не только полезна, но и поможет сохранить форму кусочков.

Что такое фолиевая кислота и в каких продуктах она находится?

Ликвидировать палочку ботулизма в условиях домашнего консервирования проблематично, объяснил врач-инфекционист Владимир Неронов, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

«Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов, и лишь при температуре 120 градусов и выше разрушается после 20 минут стерилизации, таким образом ликвидировать палочку в условиях домашнего консервирования проблематично, такие условия в большинстве случаев возможны только при промышленной консервации. Сам токсин менее устойчив к внешним воздействиям, и при кипячении 100 градусов Цельсия он разрушается в течение 10 минут. Во внешней природной среде сохраняет ядовитые свойства до 120 часов, высокая концентрация поваренной соли (20%) также на него не действует», — объяснил врач.

Существует семь разновидностей ботулинических токсинов и все они смертельны, при том, что сам возбудитель для человека не представляет опасности, а вредит токсин, который выделяется в процессе его размножения.

«Ввиду своей высокой устойчивости палочка сохраняется и остается в консервированных продуктах, при отсутствии кислорода она начинает развиваться и выделяет смертельно опасный токсин. Даже минимальные дозы вызывают отравление, среди первых симптомов тошнота, рвота, головокружение, нарушение зрения, двоение в глазах, появление „сетки“ перед глазами, тумана, затруднение глотания, дыхания и слабость мышц. Смерть наступает от паралича дыхания и остановки сердца», — рассказал доктор.

Нужно обращать внимание на признаки, которые могут указывать на наличие ботулизма в консервах. Это вздутая крышка, помутнение в банке, пузырьки, пена и плесень.

Что влияет на сроки годности готовой еды