Это очень частая проблема. Обычно дело не в самом кабачке, а в сочетании нескольких факторов, сообщает DailyVibe.
Основные причины:
1. Слишком много воды. Кабачок на 90–95% состоит из воды. Если его натереть и сразу жарить, тесто получается жидким и плохо схватывается.
Лучший натереть кабачок, посолить и оставить на 10–15 минут, затем очень хорошо отжать руками или через марлю.
2. Недостаточно связующих ингредиентов. После отжимания на 500–600 г кабачка обычно достаточно 1 яйца, 2–4 ст. л. муки (или овсяной, рисовой, цельнозерновой — по желанию).
3. Сковорода недостаточно разогрета. Если выкладывать оладьи на холодную или едва теплую сковороду, они начинают прилипать. Масло должно быть уже горячим, но не дымиться.
4. Слишком рано переворачиваете. Сначала должна образоваться румяная корочка. Если попытаться перевернуть раньше, оладьи будут распадаться и приставать.
5. Сковорода потеряла антипригарные свойства. Даже хорошее покрытие со временем изнашивается. На старой сковороде кабачковые оладьи прилипают гораздо чаще.
Маленькая хитрость: после того как отжали кабачок, дайте массе постоять 2–3 минуты. Если на дне миски снова появился сок, слейте его, не размешивая обратно. Многие этого не делают, а именно этот сок часто делает тесто слишком жидким.
Еще один секрет: добавьте 1–2 столовые ложки тертого твердого сыра (например, пармезана или другого выдержанного сыра). Во время жарки сыр помогает образоваться красивой корочке, и оладьи легче снимаются со сковороды. При этом вкус становится насыщеннее.
Материал носит информационный характер. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом
