Оба варианта полезны, но у каждого есть свои особенности, сообщает DailyVibe.
Молодые кабачки (с тонкой мягкой кожурой) обычно содержат больше витамина C, так как его количество снижается по мере хранения и созревания. Кожуру можно не снимать — в ней есть клетчатка и часть антиоксидантов. Они более сочные и легче перевариваются. Хорошо подходят для салатов, быстрого обжаривания и запекания.
Зрелые кабачки (с толстой кожурой и крупными семенами) содержат больше клетчатки, если использовать мякоть, но жесткую кожуру и крупные семена обычно удаляют. Могут быть немного богаче некоторыми минеральными веществами за счет большей зрелости. Менее водянистые, поэтому подходят для икры, супов-пюре, оладий и тушения. Дольше хранятся.
С точки зрения пользы для здоровья разница не настолько велика, чтобы считать один вид значительно лучше другого. Если сравнивать свежие овощи, то для максимального количества витаминов и нежной текстуры чаще выбирают молодые кабачки, а для блюд, где нужна более плотная мякоть и длительное хранение, удобнее зрелые.
Если цель — получать больше полезных веществ, важнее есть кабачки регулярно и не подвергать их длительной термической обработке. Молодые кабачки, приготовленные на пару, запеченные или слегка обжаренные, обычно сохраняют больше витаминов.
