Неправильный выбор термической обработки может уничтожить до 60% витаминов, объяснила пищевой технолог Виктория Сапелкина, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Аif.ru.

Щадящий метод: пар и запекание. При варке теряются водорастворимые витамины группы В и витамин С. Во время жарки высокая температура и окисление масла разрушают структуру продукта. Акцент стоит делать на быстрой обжарке и выборе масла с высокой точкой дымления.

Некоторым продуктам необходима термическая обработка, которая разрушает жесткие клеточные стенки и высвобождает жирорастворимые вещества. В помидорах приготовление в разы увеличивает доступность ликопина — мощнейшего антиоксиданта. Морковь, тыква, болгарский перец — при нагреве высвобождается бета-каротин (провитамин А), который в таком виде усваивается гораздо легче. Шпинат и спаржа — тепло уменьшает количество щавелевой кислоты, что улучшает усвоение кальция и железа.

Что не так с овощными чипсами

Диетолог Марьяна Джутова объяснила, какие орехи стоит включать в рацион, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com. 

«Грецкие особенно интересны высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе альфа-линоленовой кислоты — растительной формы омега-3. Миндаль богат витамином Е, магнием, клетчаткой и мононенасыщенными жирами. Фисташки дают белок, клетчатку и калий. Фундук также является хорошим источником мононенасыщенных жиров и витамина Е, а пекан содержит преимущественно ненасыщенные жиры и полифенольные соединения», — считает специалист.

Но не стоит употреблять орехи с признаками плесени, неприятным или прогорклым запахом, измененным вкусом. Покупать их лучше у производителей и продавцов, соблюдающих условия хранения. 

Для ежедневного перекуса стоит ориентироваться примерно на 20-30 г орехов в день — это небольшая горсть. При этом орехи достаточно калорийны, поэтому их количество стоит учитывать в общей энергетической ценности рациона.

Что полезнее — орехи или семечки