Осенью самым популярным блюдом можно считать минестроне, потому что он представляет простор для фантазии из-за обилия сезонных овощей, сообщает DailyVibe.
При этом единственного канонического рецепта нет: в Италии состав сильно зависит от региона и сезона.
Что почти всегда уместно
Основа:
— лук;
— морковь;
— сельдерей;
— оливковое масло;
— овощной или мясной бульон.
Овощи:
— помидоры или томат;
— кабачок;
— картофель;
— фасоль — свежая или сухая;
— капуста, зелёная фасоль, шпинат и т. п.
Что-то крахмалистое:
— мелкая паста — ditalini, risoni и т. п.;
— либо рис;
— либо иногда крупа.
В финале:
— базилик или петрушка;
— хороший пармезан;
— оливковое масло.
Что совершенно нормально, хотя не обязательно
В некоторых вариантах добавляют панчетту, гуанчале или другой бекон. Это даёт супу очень приятную глубину.
А вот чего в классическом минестроне обычно не ждешь
В этот суп обычно не добавляют:
— свеклу;
— копченую колбасу;
— большое количество сливок;
— сливочное масло как основу;
— мясо крупными кусками;
— большое количество специй вроде зиры, карри или хмели-сунели.
И есть важное уточнение: не надо класть все овощи сразу. Хороший минестроне выигрывает, когда одни овощи дают основу, а другие сохраняют форму и текстуру.
Какие сезонные осенние супы принесут пользу
