Ассорти не становится автоматически полезнее, и разница в основном появляется из-за взаимодействия овощей во время ферментации, сообщает DailyVibe.

Если солить один продукт, то этот процесс проще контролировать: примерно одинаковые овощи имеют похожее содержание воды, сахаров и плотность. Проще подобрать концентрацию соли и время ферментации. При этом состав конечного продукта остаётся довольно предсказуемым.

В ассорти разные овощи отдают в рассол разное количество сахаров, кислот, минералов и других веществ.

Например:
— капуста и морковь могут дать больше доступных сахаров для молочнокислых бактерий;
— перец добавляет свои растительные соединения;
— чеснок и специи содержат собственные биологически активные вещества;
— разные овощи обогащают рассол разными минералами и растворимыми компонентами.

Поэтому ассортимент овощей действительно может сделать итоговый продукт более разнообразным по составу.

Целый и нарезанный. Как форма овоща влияет на засолку

Какой набор продуктов позволит получить 179 г белка и полный набор незаменимых аминокислот без протеиновых добавок, объяснил аспирант Александр Баранов, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

Меню может состоять из овсянки на обычном молоке, жареных яиц, курицы, картофельного пюре с маслом, салата с майонезом, овсяной каши на молоке, бутербродов с полутвердым сыром, творога с джемом и сладкого йогурта. Но если этот набор заменить на более богатые белком нежирные аналоги: обезжиренное молоко, омлет из белков, гречку без масла, овощной салат с тунцом, творог 0% и высокобелковые молочные продукты, то калорийность второго варианта будет на 30% ниже (от 2418 до 1682 ккал), а содержание белка — на 40% больше (выросло с 125 до 179 г/сут). 

Специалист считает, что за счет правильного выбора продуктов можно достичь идеальных показателей спортивной нутрициологии без порошковых добавок. 

Протеиновое молоко полезно или маркетинговый ход