Отличаются они не только вкусом, но и технологией приготовления, текстурой и сроком хранения, сообщает DailyVibe.
Горячее копчение: температура примерно 60–120 °C, рыба одновременно готовится и коптится, время — 1–3 часа, мякоть мягкая, сочная, легко отделяется от костей, хранится меньше.
Холодное копчение: температура 20–30 °C, рыба не варится, а постепенно подсушивается и пропитывается дымом, от нескольких часов до нескольких суток, мякоть плотная, упругая, более плотная структура, хранится дольше.
Если любите нежную рыбу, то горячее копчение обычно нравится больше. Если любите насыщенный вкус и плотную текстуру, лучше холодное копчение. Такая скумбрия хороша на черном хлебе с маслом, с отварным картофелем или в салатах.
Если рыба приготовлена правильно, обе сохраняют полезные омега-3 жирные кислоты. Но есть нюансы:
— горячее копчение лучше обеззараживает рыбу за счет высокой температуры;
— холодное копчение требует строгого соблюдения технологии (посол, температура, время), иначе возрастает риск размножения опасных микроорганизмов.
Если покупаете готовую рыбу, выбирайте продукцию проверенных производителей и храните ее в холодильнике в соответствии со сроком годности.
Если выбирать для себя одну, многие любители скумбрии держат дома обе: горячего копчения — чтобы съесть сразу, а холодного — для бутербродов, закусок и праздничного стола.
Гастроэнтеролог назвал доступные продукты для здорового старения
