С точки зрения пользы для здоровья разница между «вкрутую», «всмятку» и «в мешочек» не в самом яйце (оно остаётся тем же), а в том, как меняются белок, желток и усвоение веществ при разной термообработке, сообщает DailyVibe.
Яйцо, приготовленное вкрутую, полностью безопасно (нет риска сальмонеллы), его удобно хранить и брать с собой, а белок хорошо усваивается. Но при долгой варке часть витаминов (например, B-группы) немного разрушается, а желток становится более сухим.
В мешочек (средняя варка) — когда белок полностью готов, а желток кремовый. Это баланс между пользой и усвоением, в котором желток сохраняет больше полезных веществ и хорошая усвояемость белка и жиров.
Яйцо всмятку (белок слегка схватился, желток жидкий) максимально сохраняются витамины и антиоксиданты. Желток почти «живой» по составу, что обеспечивает лёгкое усвоение жиров и лецитина. Есть небольшой риск бактерий, если яйца не очень свежие, поэтому подходит не всем желудкам. Это самый «питательно насыщенный», но менее безопасный вариант.
Яркие узоры без усилий — как необычно покрасить яйца к Пасхе дома
