Резистентный крахмал образуется в картофеле, макаронах, рисе и некоторых других продуктах после приготовления и охлаждения, сообщает DailyVibe.
И самое интересное: обычный картофель или макароны после охлаждения действительно могут немного измениться по своим свойствам и стать полезнее для кишечника и контроля сахара в крови.
Часть крахмала в свежеприготовленных продуктах становится доступнее для пищеварения и быстро расщепляется до глюкозы. После охлаждения в холодильнике часть крахмала перестраивается в структуру, которую пищеварительные ферменты расщепляют хуже. Это и есть резистентный крахмал. Если съесть такой продукт, часть крахмала доходит до толстого кишечника, где его ферментируют полезные кишечные бактерии. При этом образуются короткоцепочечные жирные кислоты, в том числе бутират.
Но охлаждение не превращает все углеводы в полезные и не убирает из продукта большую часть калорий. Оно лишь меняет структуру некоторой части крахмала. Поэтому порции и общий рацион по-прежнему имеют значение.
