Неудачная термическая обработка может может сделать продукт неполезным, говорит бренд-шеф Денис Дикун, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com.

Для максимального эффекта сохранения микро- и макроэлементов — щадящая термическая обработка.

Абсолютный лидер по полезности — приготовление на пару. Температура около 100°C и отсутствие масла сохраняют до 55–60% омега-3 в нежирных сортах рыбы.

«Запекание в фольге или под крышкой также относится к мягким методам. При температуре около 160 °C в рыбе сохраняется в среднем 25–40%», — отмечает эксперт.

Тушение и варка рассматриваются как разумная альтернатива жарке. При варке часть водорастворимых витаминов и микроэлементов может переходить в бульон, однако сами омега-3 жирные кислоты в значительной степени сохраняются в продукте. 

Жарка допустима, но шеф-повар советует готовить на среднем огне короткое время, используя масла с высокой температурой дымления.

Диетолог объяснила, какие суши действительно полезны для здоровья

Регулярное употребление кофе и чая с кофеином может быть связано с небольшим снижением риска развития деменции. 

Об этом рассказал кандидат медицинских наук, научный сотрудник Института изучения старения Российского геронтологического научно-клинического центра Пироговского университета Михаил Болков.

По его словам, в одном из крупных британских исследований учёные наблюдали более 130 тысяч человек на протяжении 43 лет. В выборку вошли две большие группы — врачи и медсёстры. За время наблюдения деменция была диагностирована примерно у 11 тысяч участников.

Исследование показало, что риск когнитивных нарушений был ниже у людей, которые регулярно употребляли кофе с кофеином и чай. При этом декофеинизированный кофе подобной связи не продемонстрировал.

Наиболее выраженный эффект наблюдался при умеренном употреблении напитков — примерно две-три чашки кофе и одна-две чашки чая в день. В этой группе риск развития деменции оказался ниже примерно на 18 процентов по сравнению с людьми, которые употребляли такие напитки редко.

Однако эксперт подчёркивает, что клиническая значимость подобных результатов остаётся ограниченной. По оценкам самих исследователей, разница в показателях когнитивных тестов оказалась очень небольшой и практически незаметной.

Болков отмечает, что на развитие деменции влияет множество факторов — образ жизни, питание, состояние здоровья и генетическая предрасположенность. Поэтому влияние отдельных продуктов на протяжении десятилетий сложно оценить однозначно.

Кроме кофеина, в кофе и чае содержится большое количество других биологически активных веществ. В частности, полифенолы — растительные соединения, которые обладают антиоксидантными свойствами и могут оказывать различное влияние на организм.

Специалист также обращает внимание, что реакция на кофеин у людей может сильно отличаться. Метаболизм кофеина зависит от индивидуальных особенностей организма, поэтому один и тот же напиток может по-разному влиять на самочувствие.

По словам эксперта, кофе и чай могут быть частью обычного рациона, если у человека нет противопоказаний и он хорошо переносит такие напитки.

Старение начинается раньше, чем многие думают — озвучен возраст