Профессор Светлана Каневская рассказала, кому стоит отказаться от мяса, приготовленного на углях, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com.
Условно здоровым людям умеренное употребление шашлыка из нежирного мяса один-два раза в месяц с гарниром в виде овощей и без алкоголя не нанесёт вреда.
Но, в первую очередь шашлык противопоказан пациентам с острыми заболеваниями ЖКТ и в период обострения гастрита, язвенной болезни, панкреатита, холецистита, жёлчнокаменной болезни, синдрома раздражённого кишечника и колита. Потому что оно усиливает воспаление и может вызвать боль, изжогу, тошноту и обострение процесса.
Не стоит есть шашлык тем, у кого тяжёлые заболевания печени, потому что это повышает риски обострения гепатита, жировой болезни печени, холецистита и жёлчнокаменной болезни. Подагра и мочекаменная болезнь тоже в списке противопоказаний к мясу на огне.
При сердечно-сосудистых заболеваниях и высоком холестерине жирный шашлык из свинины или баранины нужно употреблять с осторожностью.
«Ещё одна категория, для которой в случае с шашлыком горит „жёлтый“ свет — пожилые. Тяжёлая белковая и жирная пища переваривается медленнее, чаще вызывает тяжесть, изжогу, запоры, обострение хронических заболеваний, особенно при сопутствующем атеросклерозе и полипрагмазии», — отмечает Светлана Каневская.
У маленьких детей незрелая ферментная система плохо справляется с жареным мясом.
В обугленной корочке, которая образуется при приготовлении мяса слишком близко к углям, образуются канцерогенные соединения. Их следует обязательно удалять.
Нужно ли мариновать овощи для шашлыка?
