Самый классический песто — это песто по-генуэзски (итал. Pesto alla Genovese), родом из итальянского региона Лигурия, особенно города Генуя, сообщает DailyVibe.

В классический рецепт входят всего несколько ингредиентов: свежий базилик, кедровые орехи, чеснок, сыр и/или оливковое масло extra virgin и немного соли.

Традиционно его готовят, растирая ингредиенты в мраморной ступке деревянным пестиком. Так листья базилика меньше нагреваются и сохраняют аромат.

Его едят с пастой (особенно трофье, тренетте, спагетти), намазывают на хлеб или брускетты, добавляют в сэндвичи и используют как соус к овощам, курице или рыбе.

Есть и другие виды песто, например: Pesto Rosso — с вялеными томатами, песто из рукколы, песто из шпината, песто из петрушки или кинзы.

Но если в меню ресторана просто написано «песто», почти всегда имеется в виду именно песто по-генуэзски — это классический и самый известный вариант.

Чем ромеско отличается от песто

Свежую спаржу можно быстро запечь, обжарить или бланшировать, сохранив ее яркий цвет и приятный хруст, сообщает DailyVibe.

Перед приготовлением спаржу нужно промыть и удалить жесткую нижнюю часть стеблей. Зеленые побеги обычно не очищают, а с толстой белой спаржи снимают верхний слой кожицы.

Самый простой способ — смешать побеги с оливковым маслом, солью и перцем, а затем запекать при 200 °C около 5–8 минут. Спаржу также можно обжарить на сковороде в течение 3–4 минут или опустить в кипящую воду на 2–4 минуты.

Готовое блюдо хорошо сочетается с лимонным соком, тертым сыром, сливочным маслом, чесноком или голландским соусом. Главное — не готовить спаржу слишком долго, иначе она станет мягкой и потеряет свежий вкус.