В вареньи тоже есть сочетания, которые на бумаге выглядят интересно, а на практике дают странный вкус, сообщает DailyVibe.
Хотя многое зависит от количества сахара и личных предпочтений.
Вот несколько сочетаний, которые часто считают неудачными:
— Арбуз и большинство ягод. Арбуз почти полностью состоит из воды и имеет очень нежный аромат, который при долгой варке часто исчезает, и остается просто сладкая масса без характера.
— Огурец и сладкие ягоды (например, клубника). Иногда делают экспериментальные джемы, но обычному варенью огурец часто дает «овощную» ноту, которая спорит с ягодным ароматом.
— Банан и кислые ягоды в большом количестве. Банан при варке становится тяжелым, крахмалистым, «пудинговым», и с яркой смородиной или клюквой может получиться ощущение фруктового компота с кашей.
— Апельсин и очень терпкие ягоды без баланса. Например: много облепихи или клюквы с апельсином без достаточного количества сладкого фрукта может дать слишком резкую смесь: горечь цедры и кислота.
— Персик и черная смородина в равных долях. Смородина часто полностью перебивает нежный аромат персика.
— Клубника и сильные пряности. Например: слишком много гвоздики или кардамона. Клубника имеет тонкий аромат, и ее легко «забить».
— Вишня и цитрус с горькой кожурой. Если положить много белой части цедры, появляется неприятная горечь, которая может испортить всю партию.
Неудачный вкус чаще получается не из-за самих продуктов, а из-за нарушения баланса:
— слишком много кислых ягод, и варенье кажется лекарственным;
— слишком много сладких фруктов, и становится приторно;
— слишком много ароматных компонентов, и получается «парфюмерный» вкус.
Из совсем странных экспериментов, которые встречаются в современной кухне: помидор с клубникой или тыква с ягодами. Они могут быть интересными в руках опытного повара, но как обычное домашнее варенье — довольно рискованные, хотя всегда — это дело личных вкусовых предпочтений. Поэтому в вареньи не бывает «запрещенных» продуктов — все дело в балансе вкуса и консистенции.
Материал носит информационный характер. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом
