Эпидемиолог Азат Мухаметзянов объяснил, чем грозит употребление шашлыков, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Ufatime.ru.

Правильно приготовленное мясо на углях содержит меньше калорий по сравнению с жаренным на масле блюдом и способствует нормализации уровня гемоглобина.

А главная опасность шашлыка — в химических процессах, происходящих во время готовки. Когда жир с мяса капает на раскаленные угли, образуется канцерогенное вещество бензапирен, который может провоцировать развитие онкологических заболеваний. Этот опасный токсин поднимается вверх вместе с дымом, обволакивает куски мяса и оседает на их поверхности. 

Чтобы минимизировать опасность, нужно избегать сильного обугливания жира или удалять пригоревшие корочки перед употреблением.

Действует ли шкала прожарки мяса во всех странах

Домашние закрутки можно хранить максимум два года, считает кандидат медицинских наук Дарья Русакова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Аbsatz.media.

«Если домашние заготовки произведены по технологии, то, как правило, оптимальный срок годности составляет один-два года, максимально допустимо до трех лет при строгом соблюдении техники консервирования и идеальных условиях хранения. То есть это должно быть прохладное темное место с температурой от 0 до 10 градусов», — прокомментировала эксперт.

Со временем продукты меняют консистенцию и текстуру. Разрушается часть питательных веществ, особенно витамины С и В, а из-за попадания молочнокислых и дрожжевых бактерий развиваются микробиологические процессы — рассол мутнеет, выделяется газ. Такие продукты употреблять в пищу нельзя. Из-за неплотного прилегания крышки овощи могут потемнеть, фрукты, наоборот, чаще обесцвечиваются. 

— Поэтому риски длительного хранения — это, конечно, плесень, грибки, бактериальные инфекции, крайне редко возможен ботулизм, если споры выжили при консервации, — пояснила Русакова. 

Как правильно хранить зелень, чтобы сохранить витамины