Степени прожарки — это международная практика, но не единое обязательное правило для всех стран, сообщает DailyVibe.
Например, rare / medium rare / medium / well done широко используются в США, Великобритании, Канаде, Австралии и во многих европейских странах. В ресторанах высокого класса они обычно понятны без дополнительных объяснений.
Но есть различия:
— США — система очень распространена, особенно для стейков.
— Великобритания — тоже стандартная ресторанная практика.
— Франция — часто используют французские термины: bleu, saignant, à point, bien cuit.
— Япония — степени прожарки тоже используются, особенно в стейк-ресторанах, но культура приготовления мяса отличается.
— Аргентина — своя сильная культура асадо; степени готовности могут описываться иначе, чем в американском стейкхаусе.
— Германия и другие европейские страны — английские названия тоже распространены, но не являются каким-то всемирным официальным стандартом.
То есть сам принцип универсален, но названия, предпочтения и способы определения степени готовности могут отличаться.
И ещё важный момент: нет единого мирового закона, который говорит, что rare — это строго определённая температура, medium — другая и т. д. В разных ресторанах границы могут немного отличаться.
Распространяется ли степень прожарки на все мясные блюда
