Какао-порошок может быть очень разным по качеству, сообщает DailyVibe.
По упаковке можно отличить хороший какао-порошок от дешевого.
1. Состав — чем проще, тем лучше
Идеальный вариант — только какао-порошок. Допустимо: какао-порошок, регулятор кислотности. Если есть сахар, сухое молоко, ароматизаторы и большое количество добавок — это уже скорее смесь для напитка, а не чистый какао-порошок.
2. Содержание какао
Если производитель указывает процент, ориентир примерно такой:
— 10–12% жира — обычный хороший вариант;
— 20–22% жира — более насыщенный, ароматный и обычно лучше для десертов;
— выше 22% — встречается реже и может быть особенно насыщенным.
3. Цвет — не главный показатель
Очень темный порошок не обязательно означает высокое качество. Алкализованный какао-порошок может быть почти черным, но это связано с обработкой.
4. Запах
Хороший какао имеет выраженный шоколадно-какаовый аромат. Если запах почти отсутствует или напоминает просто сухую пыль — продукт, скорее всего, не самый ароматный.
Для выпечки: 20–22% жира — отличный вариант.
Для горячего какао: можно брать 10–20%, а вкус регулировать молоком и сахаром.
Для тирамису: обычно хорошо подходит натуральный или качественный алкализованный какао без сахара.
Для шоколадного крема: лучше более жирный, насыщенный какао.
Для шоколадного напитка: можно даже смешивать какао-порошок с настоящим шоколадом — получится гораздо более насыщенный вкус.
И важный нюанс: «какао-порошок 100%» не означает автоматически, что он хороший. Стоит смотреть на состав, жирность и аромат.
Что из себя представлет какао-порошок
