Многие сталкиваются с вздутием, тяжестью или даже нарушением пищеварения после употребления бобов, отмечает диетолог Нурия Дианова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Аif.ru.
— Причина — в так называемых антинутриентах — природных соединениях, которые могут мешать усвоению полезных веществ и вызывать неприятные ощущения.
Но правильная подготовка бобовых может сделать их максимально полезными для организма.
Замачивание и проращивание
Если замочить бобовые на несколько часов в чистой воде перед приготовлением — содержание антинутриентов снижается. Проращивание еще больше усиливает эффект.
Варка
Высокая температура разрушает часть антинутриентов и размягчает структуру бобовых, благодаря чему они легче усваиваются и лучше переносятся организмом.
Охлаждение после приготовления
«Интересный факт: если после варки бобовые охладить, в них увеличивается количество резистентного крахмала, — говорит Дианова. — Этот компонент действует как пребиотик, поддерживая здоровье кишечника, и способствует более стабильному уровню сахара в крови».
Приготовление под давлением
Использование скороварки или мультиварки с функцией давления помогает эффективнее разрушить грубые волокна и антинутриенты.
Ферментация
Традиционный метод, который не только снижает содержание антинутриентов, но и способствует образованию полезных для кишечника соединений.
Бобовые — доступный и ценный продукт, который может стать важной частью здорового рациона. Главное использовать правильные способы приготовления.
