Варка, а также снятие кожуры с овощей и фруктов, снижает количество нитратов в них, объяснила кандидат сельскохозяйственных наук Галина Абрамова, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

«Нитраты есть абсолютно во всех растениях без исключения — это не следствие химизации сельского хозяйства, а нормальная часть азотного обмена», — объяснила Абрамова.

Как правило, они концентрируются не в мякоти, а в проводящих тканях: кожуре, стеблях, черешках, прожилках листьев, у плодоножки, в кочерыжках.

«Это означает, что огурец, очищенный от кожуры, и капуста без верхних листьев и кочерыжки уже значительно безопаснее в этом отношении. Варка снижает содержание нитратов на 50–80%, — они переходят в воду, и первый отвар лучше слить», — заключила специалист.

В чем удобство овощных заправок для супов

Овощные заправки для супов — это заготовки из овощей, которые зимой помогают быстро сварить суп, сообщает DailyVibe.

По сути, это заранее подготовленный «полуфабрикат»: открываете банку, добавляете в кастрюлю с бульоном или водой — и суп почти готов.

Самая популярная — для щей и борща: морковь, лук, сладкий перец, помидор или томатная паста, свекла (если для борща), зелень, соль и немного растительного масла.

Для рассольника: огурцы, морковь, лук, перловка и зелень.

Для овощного супа: морковь, лук, сельдерей, сладкий перец, помидоры и зелень.

Универсальная заправка: морковь, лук, перец, помидоры и зелень. Ее можно добавлять почти в любой суп, тушеное мясо или рагу.

Для домашнего запаса обычно самые полезные заготовки: томатная основа, борщевая заправка и универсальная овощная смесь. Они сильно экономят время зимой.

Можно ли засолить зелень на зиму