Ферментация вдвое увеличивает пользу продуктов для организма, объяснил эксперт Олег Медведев, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на NEWS.ru.

Специалист считает, что этот процесс позволяет включить в рацион биоактивные вещества.

— Ферментация растительного сырья открывает путь к созданию продуктов с двойной пользой. Яркий пример — крапива. Этот процесс позволяет одновременно повысить содержание фенольных соединений и антиоксидантную активность растения. На выходе получается функциональный продукт, который является одновременно источником биоактивных веществ и пробиотической биомассы, — поделился Медведев.

Для здоровья необходимо не просто включить пробиотики в рацион, а создать сбалансированные функциональные продукты на основе разнообразного, в основном растительного меню, что позволит сохранить здоровый баланс микрофлоры, поспособствует выработке полезных метаболитов.

Какие огурцы полезнее

Терапевт Алина Азизова объяснила, почему нельзя есть еду, которая начала плесневеть, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Lenta.ru.

Главная опасность плесени — микотоксины, ядовитые вещества без вкуса и запаха, устойчивые к нагреванию. 

«Воздействие этих веществ на организм человека связано с риском острых отравлений, поражения печени и почек, ослабления иммунной системы, развития онкологических заболеваний», — предостерегла Азизова.

Специалист считает, что определить на глаз, без лабораторного анализа, какой именно вид плесени появился на еде и выделяет ли он микотоксины, невозможно. И даже удаление испорченного участка на продукте не гарантирует безопасность, так как плесень — это микроскопические грибы, которые образуют разветвленную сеть внутри продукта, а на поверхности видна лишь малая их часть.

Как распознать аллергию на плесень в квартире