Тофу — продукт из соевого молока, которое сворачивают с помощью коагулянта, а затем прессуют. Для этого используют сульфат кальция либо нигари — богатую хлоридом магния минеральную смесь, передает DailyVibe со ссылкой на Вb.
Тофу служит источником растительного белка, содержит железо и другие питательные вещества. Количество кальция зависит от способа производства: больше всего его в продукте, приготовленном с сульфатом кальция. Пищевая ценность также различается у мягкого и плотного тофу.
Содержащиеся в сое изофлавоны относят к фитоэстрогенам, однако их действие отличается от воздействия человеческого эстрогена. Данные исследований не подтверждают, что обычное употребление соевых продуктов нарушает гормональный баланс у здоровых людей.
Отказаться от тофу необходимо при аллергии на сою. Людям, принимающим левотироксин для лечения заболеваний щитовидной железы, следует учитывать, что соевые продукты могут снижать всасывание лекарства. В таком случае важно соблюдать рекомендованный врачом интервал между приемом препарата и едой.
Сам по себе способ приготовления не делает тофу вредным. Однако при обжаривании увеличивается калорийность блюда, а маринады и готовые соусы могут содержать много соли и сахара. Поэтому наиболее полезным будет тофу, приготовленный с умеренным количеством масла и добавок.
