Топинамбур — это многолетнее растение, которое выращивают ради съедобных клубней, сообщает DailyVibe.
Его еще называют земляной грушей. Несмотря на внешний вид клубней, это не картофель, а близкий родственник подсолнечника.
Топинамбур выглядит над землей, как высокий стебель (до 2–3 метров) с желтыми цветками, похожими на небольшие подсолнухи, а под землей — клубни неправильной формы, белые, желтые, розовые или фиолетовые.
Вкус напоминает что-то среднее между молодой капустной кочерыжкой, редисом (без остроты), сладковатой грушей и орехами. Мякоть хрустящая и сочная, особенно у свежих клубней.
Топинамбур можно есть сырым в салатах, запекать, жарить, варить, готовить супы-пюре и мариновать. После запекания он становится более сладким и приобретает мягкую, почти кремовую текстуру.
Он содержит пищевые волокна, калий, железо, витамины группы B и витамин C. Особенно ценится за высокое содержание инулина — это особый углевод, который служит пищей для полезных кишечных бактерий. Поэтому топинамбур часто включают в рацион как источник пребиотиков.
Но если съесть много топинамбура, особенно сырого, у некоторых людей могут появиться вздутие живота и повышенное газообразование.
Топинамбур очень неприхотлив в выращивании. Он выдерживает сильные морозы, редко болеет, растет почти на любой почве, клубни можно оставлять в земле до весны и выкапывать по мере необходимости. Но он очень быстро разрастается. Если посадить его без ограничений, через несколько лет может занять значительную часть участка. Поэтому многие сразу выделяют ему отдельную грядку или устанавливают подземные ограничители для корневищ.
